Кальмар в Хрустящем Кляре по-Китайски

Пошаговый рецепт

• Сначала займемся обессоливанием кальмара.
• Возьми кольца кальмара и тщательно обваляй их в крахмале. Затем промой кальмар под проточной водой. Это поможет удалить лишнюю морскую соль из мяса.
• После промывания отожми лишнюю влагу.
• Выложи кольца кальмара на чистое кухонное полотенце и аккуратно отожми, чтобы полотенце впитало максимальное количество сока. Чем меньше воды, тем меньше брызг при жарке.
• Теперь подсоли кальмар для вкуса.
• Немного посоли кольца кальмара – эта соль останется на поверхности, не проникая глубоко. Затем посыпь немного сахара и добавь щепотку приправы “Пять специй” (или других любимых молотых специй). Аккуратно перемешай руками, не применяя слишком много силы, чтобы кальмар пропитался вкусами.
• Готовим кляр.
• Разбей в миску яйцо. Добавь к кальмару пшеничную муку, а затем снова крахмал. Важно: мука нужна, чтобы кляр хорошо держался на кальмаре, а крахмал придаст корочке хрустящую текстуру. Хорошенько перемешай, чтобы каждое колечко было равномерно покрыто кляром.
• Разогреваем сковороду и масло.
• Перед тем как наливать масло, разогрей сковороду до высокой температуры. Это очень важно, чтобы избежать образования вредных трансжиров. Только на хорошо разогретую сковороду налей достаточное количество растительного масла для жарки.
• Когда масло нагреется, добавь немного теплого масла прямо в кляр с кальмаром.
• Это поможет кляру “схватиться” и закрепиться, предотвращая его рассыпание при жарке и сохраняя сок внутри кальмара. Аккуратно перемешай кальмар с маслом.
• Жарка кальмара.
• Разогрей масло в сковороде до температуры около 160°C. Если у тебя нет термометра, ориентируйся по легкому дымку. Перед тем как опускать кальмар, убавь огонь. Опускай кольца кальмара по одному в масло, не перегружая сковороду. Как только все колечки выложены, снова прибавь огонь. Жарь до золотистой, хрустящей корочки. Кальмар должен быть хрустящим снаружи и нежным внутри. Выложи готовый кальмар на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
• Подготавливаем овощи.
• Нарежь лук, чеснок и имбирь (если используешь). Сладкие перцы (зеленый и красный) нарежь соломкой или крупными кусочками.
• Финальная обжарка.
• В чистой сковороде (или на оставшемся масле, если его мало и оно не горелое) обжарь нарезанные лук, чеснок, имбирь и перцы. Когда овощи немного размягчатся и станут ароматными, добавь к ним обжаренные кольца кальмара. Посыпь все солью и энергично потряхивай сковороду, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и пропитались ароматами друг друга. В конце добавь мелко нарезанную кинзу и снова перемешай.
• Блюдо готово к подаче!