Ленивые Роллы (Суши-Торт)

Пошаговый рецепт

• Подготовка риса:
• Несколько раз тщательно промойте круглозерновой рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Переложите промытый рис в кастрюлю и залейте водой (количество воды должно соответствовать пропорциям, указанным в рецепте или на упаковке риса). Поставьте кастрюлю на сильный огонь без крышки.
• Как только вода начнет активно кипеть, один раз аккуратно перемешайте рис по дну, чтобы он не прилип. Сразу после начала активного кипения накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите рис ровно 14 минут, не открывая крышку.
• По истечении 14 минут выключите огонь и оставьте рис постоять под закрытой крышкой еще 10 минут. Это позволит рису “дойти” и впитать остатки влаги.
• Приготовление заправки для риса:
• Пока рис варится, приготовьте заправку. К рисовому уксусу (количество по рецепту) добавьте сахарный песок и соль (пропорции также будут указаны в рецепте). Хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Для лучшего растворения можно подогреть смесь в микроволновке 30-40 секунд на максимальной мощности.
• Заправка риса:
• Откройте крышку кастрюли и аккуратно переложите готовый рис в просторную миску. Залейте рис приготовленной заправкой. Аккуратно вымешивайте рис снизу вверх, чтобы каждый зернышко равномерно пропиталось соусом.
• Накройте миску с рисом чистым полотенцем (чтобы рис не заветрился и впитывал лишнюю влагу) и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры (примерно 1 час, можно дольше). Периодически (например, через 30 минут) перемешивайте рис, чтобы он остывал равномернее и лучше пропитывался заправкой. Горячий рис размочит нори, поэтому важно его остудить.
• Подготовка начинки:
• Красная рыба:
  Уберите тонкую нижнюю часть рыбы (её можно использовать для одного из внутренних слоев, нарезав кубиком). Остальную рыбу снимите с кожи (если есть) и проверьте на наличие костей, удалите их пинцетом или ножом. Нарежьте рыбу как можно тоньше пластами – для этого удобно использовать филейный нож. Если рыба слишком мягкая, можно её немного подморозить. Нарежьте рыбу с запасом, чтобы хватило для верхнего слоя.
• Крабовые палочки:
  Разоберите крабовые палочки на волокна. В отдельной миске смешайте их с майонезным соусом с икрой мойвы (или обычным майонезом), чтобы начинка стала сочнее и лучше держалась. Икра мойвы добавит приятный хруст.
• Авокадо:
  Аккуратно очистите авокадо от кожуры и косточки. Нарежьте мякоть авокадо на небольшие кубики.
• Сборка суши-торта (ленивых роллов):
• Используйте прямоугольную форму или кольцо для торта. Для удобства извлечения готового блюда, выстелите форму пищевой пленкой, хорошо натянув ее. Для дополнительной “скользкости” можно слегка смазать стенки формы рыбьим жиром от рыбы или небольшим количеством растительного масла.
• Начинаем сборку с верхнего слоя (обратная сборка):
• Слой рыбы:
• Аккуратно выложите тонкие пласты красной рыбы по дну формы, начиная от краев, с небольшим нахлестом друг на друга. Убедитесь, что верхний слой будет красивым и плотным.
• Первый слой риса:
• Смачивая руки холодной водой, небольшими порциями распределите остывший рис поверх рыбы. Слой риса не должен быть слишком толстым, главное – хорошо утрамбуйте его, особенно по краям.
• Сливочный сыр:
• Аккуратно размажьте тонкий слой сливочного сыра по рису. Удобно использовать тыльную сторону чайной ложки, равномерно распределяя сыр до самых краев.
• Нори:
• Аккуратно уложите лист нори, нарезанный по форме вашего кольца/формы, поверх слоя сыра. Слегка прижмите и утрамбуйте.
• Крабовые палочки:
• Выложите слой крабовых палочек, смешанных с майонезным соусом, и равномерно распределите.
• Второй слой риса:
• Сверху на крабовые палочки выложите второй слой риса (если остался, можно смешать его с нарезанными кубиками красной рыбы или авокадо). Хорошо утрамбуйте.
• Авокадо:
• Выложите нарезанное кубиками авокадо поверх риса.
• Финишный сыр (по желанию):
• Если осталась красная рыба, выложите ее сверху авокадо. Затем, если хотите, можно нанести тонкий слой сливочного сыра.
• Финальный слой нори:
• Сверху уложите последний лист нори.
• Завершение и подача:
• Готовый суши-торт накройте пищевой пленкой. Для лучшего сцепления слоев и удобства нарезки, рекомендуется дать ему постоять в холодильнике минимум 12 часов (можно до суток). Однако, можно подавать и сразу.
• Аккуратно переверните форму с тортом на сервировочную тарелку. Медленно снимите пищевую пленку. Аккуратно снимите металлическое кольцо (если использовали).
• Подавайте ленивые роллы, нарезая их острым ножом. Можно есть вилкой и ножом, разбирать по слоям или окунать кусочки в соевый соус.